Recettes de l'atelier "Menu des Amoureux spécial Saint Valentin"

 Pour la salade : 4 noix de Saint Jacques, mâche ou mesclun de salade, 1 gousse ail, 1 oignon rosé de Roskoff, ½ poivron rouge, 125 gr de champignons de Paris, fleur de sel, baies de Sichuan, gingembre en poudre, vinaigre balsamique, beurre

Pour la vinaigrette : 1 cu à café de moutarde à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cu à soupe d’huile d’olive, 1 cu à café de miel, 1 cu à café de sauce soja, baies de sichuan

1 – Laver la salade et préparer la vinaigrette : réserver

2 – Laver et émincer en julienne le poivron, l’ail, les champignons et l’oignon

3 – Dans une poêle à feu vif, faire chauffer un filet d’huile d’olive + 2 pincées de baies de sishuan + fleur de sel + 1 cu à café de gingembre pendant 1 mn. Y faire ensuite sauter les légumes pendant 7 à 8 mn.

4 – Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec du beurre, y déposer les noix de Saint Jacques, saler et poivrer et faire dorer 2 mn de chaque côté puis réserver. Faire fondre une noix de beurre et déglacer avec 1 cu à soupe de vinaigre balsamique pour faire dégager les sucs.

5 – Dresser la salade et sa vinaigrette, les légumes tièdes eu froid, les noix de Saint Jacques et le jus de déglaçage au vinaigre balsamique.

4 cannellonis, 1 cuisse de confit de canard, 4 pruneaux, 4 abricots secs, 8 tranches de chorizo, ciboulette fraîche ou congelée, sel, poivre, muscade

Pour la crème : 375 gr de potiron , 15 cl crème liquide, sel, poivre

1 – Éplucher, épépiner et couper en petits morceaux le potiron. Le mettre dans un fait-tout et recouvrer d’eau à hauteur. Saler, poivrer, muscader et laisser cuire environ 40 mn. Il doit rester très peu d’eau en fin de cuisson (sinon passer), ajouter la crème liquide et mixer au blender pour obtenir une purée liquide.

2 – Égoutter la cuisse, retirer la peau, désosser et effilocher sa chair et la mettre dans un saladier avec une petite cu. de graisse. Ciseler la ciboulette et l’ajouter à la chair de canard. Détailler les pruneaux en petits morceaux et les ajouter à la ½ de la chair de canard. Détailler en petits morceaux les abricots et le chorizo et les ajouter à l’autre moitié de la chair.

3 –  Faire cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau salée bouillante pendant 4 mn et les passer rapidement sous l’eau froide, les égoutter. Les farcir avec les préparations canard/pruneaux et canard/abricots secs-chorizo à l’aide d’une petite cuillère.

4 – Verser une couche de crème de potiron dans le fond d’un plat à gratin, y déposer les cannellonis et recouvrer de crème de potiron. Faire cuire au four pendant 20-25 mn à 190°C.

2 œufs, 70 gr de beurre, 70 gr chocolat noir, 70 gr sucre en poudre, 5 gr de farine, 1 pincée de piment

1 – faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre. Couper le feu et ajouter le sucre puis les œufs 1 par 1, la farine et le piment. Battre au fouet

2 – beurrer les mini-cocottes et les remplir au ¾ maximum. Placer les au frigo pendant 1 heure au minimum (2 à 3 heures c’est mieux)

3 – Faire cuire les cocottes sans couvercle 15 mn à 180°C  jusqu’ à l’apparition d’une croûte sur le dessus des gâteaux. L’intérieur doit rester « coulant ».

4 – Laisser reposer 15 mn et server.