Les recettes de l'atelier "UN APERITIF LEGER AUX HUILES ESSENTIELLES"

Pour une vingtaine de samoussas

300 gr de patates douces, 1 goutte d'huile essentielle de gingembre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 50 gr de petits pois congelés, 1 oeuf, 10 feuilles de brick, huile d'olive, sel, poivre noir et huile de pépin de raisin pour la friture,

1 – Faire cuire les patates douces avec leur peau dans de l'eau salée, Les éplucher puis les écraser en purée, saler et poivrer, Laisser refroidir et ajouter 1 goutte d'huile essentielle de gingembre, Réserver,

2 – Faire revenir dans de l'huile d'olive pendant  5 à 10 mn : l'oignon haché finement + la gousse d'ail pressée + les petits pois + le curcuma + sel + poivre

3 – Mélanger cette préparation à la purée de patates douces

4 - Garnir les feuilles de brick et plier les samoussas (comme vu en atelier), Les dorer à l’œuf,

5 – Faire frire les samoussas dans de l'huile de pépin de raisin ou au four,

 TARTARE DE SAUMON EN BARQUETTES D'ENDIVES

Pour une vingtaine de barquettes apéritives

120 gr de saumon très frais, 20 feuilles d'endive

marinade : 2 CàS d'huile d'olive, ½ échalotes, 1 CàC de moutarde à l'ancienne, 1 CàC de vinaigre de Xérès, 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ou de mandarine, fleur de sel, 5 baies, 1 càS d'aneth ou de basilic frais ou congelé,

1 – détailler le saumon en petits dés, pour que la coupe soit plus facile, placer votre saumon 30 mn au congélateur,

2 – Préparer la marinade : 2 CàS d'huile d'olive + ½ échalote hachée très finement + 1 CàC de moutarde à l'ancienne + 2 gouttes d'huile essentielle d'orange ou de mandarine + une pincée de fleur de sel + 1 CàC de vinaigre de Xérès + 1 CàS d'aneth ou de basilic frais ou congelé + 5 baies,

3 –  Ajouter le saumon à cette marinade et mélanger délicatement, Placer au frigidaire au moins 1 heure,

4 - Garnir les feuilles d'endive du tartare

VERRINE DE POIRES A LA MOUSSE DE ROQUEFORT SUR LIT D'ENDIVES AUX NOIX

Pour 6 verrines

2 cœur d'endives, 2 poires à chair ferme (Poire William par exemple), 1 goutte d'huile essentielle de thym, 80 gr de roquefort, 3 noix, 10 cl de crème fraiche épaisse, 10 cl de crème liquide, jus de citron, sel, 5 baies, sucre en poudre

1 – Couper les cœurs d'endives en fines lanières, les arroser d'un filet de citron + sel + 5 baies, Y ajouter quelques morceaux de noix concassées,

2 – Éplucher et couper les poires en petits cubes, Les faire revenir à la poêle dans du beurre et 1 cuillère à café de sucre en poudre, les faire dorer et laisser refroidir, Ajouter ensuite 1 goutte d'huile essentielle de thym,

3 – Faire la mousse de roquefort : mixer la crème fraiche et le roquefort + sel + poivre,  En garnir une poche à douille,

4 – Dresser les verrines : disposer dans le fond de la verrine les endives et les noix concassées, puis les poires aux huiles essentielles de thym, la mousse de roquefort et finir par un cerneaux de noix,