LES RECETTES DE L'ATELIER "APERITIF DU MAROC"

POUR 20 à 25 BRIOUATES

300gr de poulet, 1 oignon, ½ citron confit, 2 gousses ail, de la coriandre, 4 épices, 10 à 12 feuilles de brick, sel, poivre, huile d’olive, huile pour la friture (pépins de raisins),

Préparer la farce

1 – Faire cuire dans une poêle le poulet cru coupé en morceaux avec l’oignon émincé et l’ail + sel et poivre dans de l’huile d’olive (pas de coloration)

2 – Effeuiller la coriandre et la ciseler,

couper le citron confit en 2, le vider de sa pulpe et émincer son zeste 

3 – Hacher grossièrement au robot le poulet cuit avec 1 cu à café de 4 épices,

4 – Y ajouter ensuite les dés de citrons confits et la coriandre

Réaliser les briouates 

Couper les feuilles de brick en 2. Déposer 1 cu de farce à l’intérieur et rouler les briouates en triangles. Les faire frire ensuite dans une poele avec un fond  d ’huile de pépin de raisin (environ 2 mn chaque face)

POUR 8 VERRINES

4 carottes, 1 pointe d’ail, 1 citron, 8 gambas, 300gr de kadaïf,  50 gr de raisins secs, curcuma, coriandre, cumin, huile d’olive, sucre en poudre

REALISER LA VERRINE

1 – Eplucher les carottes,  les trancher et les découper en dés

2 – Les ébouillanter pendant 4 mn dans de l’eau salée.  La cuisson doit être « al dente ». Arrêter leur cuisson sous l’eau froide. Réserver.

3 –  Mettre les raisins à gonfler dans une casselole avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et de l’eau à couvert. Faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Mettre à refroidir et éventuellement les mettre dans une passoire s’il reste du liquide.

4 – Emincer très finement l’ail,  dans un saladier y ajouter les carottes, ½ cu à café de curcuma, 1 cu à café de cumin, 1 cu à soupe d’huile d’olive et la coriandre ciselée. Mélanger et réserver au frigo. Ajouter les raisins quand ils sont refroidis.

5 – Déposer le mélange carotte / raisin dans le fond de la verrine

REALISER LES GAMBAS EN KADAIF

1         - Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et la tête. Les faire mariner pendant 30 mn dans un mélange d’huile d’olive / citron /sel / poivre / cumin

2        -  Les entourer de kadaïf et les faire dorer dans un fond d’huile de pépin de raisin (l’huile doit être bien chaude) : les égoutter

3        – Déposer les gambas en kadaïf chaudes sur le bord de la verrine

300 gr de viande hachée (bœuf ou agneau), ½  cu à café de cumin, ½  cu à café de paprika, ½  cu à café de gingembre en poudre, ½ oignon, 1 gousse ail, persil plat, menthe, sel, poivre

1 – Emincer très finement l’ail et l’oignon, le persil et la menthe

2 – Dans un saladier, mélanger : la viande hachée, les épices, persil/menthe, le mélange oignon/ail, sel, poivre

3 – Confectionner des boulettes entre les paumes de mains et les piquer dans une mini-brochette. Réserver au frais et cuire à la plancha ou au four.