ATELIER DU SAMEDI 2 AVRIL : UN REPAS CREOLE

 

250 gr de carottes, 125 gr de farine, ½ combava, 1 c à C de glutamate, ½ c à  C de bicarbonate de soude, sel, poivre, huile de friture

 

1 – Eplucher et râper les carottes, les presser pour en enlever le jus et les assaisonner avec le zeste rapé du combava et son jus.

2 – Préparer l’appareil à beignets avec la farine, le bicarbonate, le glutamate, le sel, le poivre et de l’eau pour obtenir une pâte pas trop liquide 

3 – Incorporer les carottes râpées à ce mélange

4 – Faire chauffer l’huile de friture. Prélever des cuillères du mélange et les frire dans l’huile pas trop chaude. Les beignets doivent être dorés.

 

 

 

250 gr de pois du cap, 3 oignons verts, 3 cm de racine de gingembre, 1 c à C de graines de coriandre, 1 c à  C de cumin, 1 c à C de curcuma, sel, piment, huile de friture

 

1 – La veille, disposer les pois du cap dans un saladier et les couvrir d’eau froide

2 – Le lendemain, enlever la peau et mixer très finement

3 – Mixer ensuite le gingembre avec le curcuma, la coriandre et le cumin

4 – Ajouter les oignons verts ciselés et le piment

5 – Mélanger les épices avec les pois mixés

6 – Faire chauffer l’huile de friture. Prélever des cuillères à café du mélange et les frire dans l’huile pas trop chaude. Les bonbons doivent être dorés.

 

200 gr morue, 170 gr de farine, 1 c à C de levure chimique, 2 œufs,

2 c à S de lait, 1 oignon, 2 gousses ail, 2 c à S de persil ciselé , piment,

 huile de friture

 

1 – Mettez la morue dans un saladier, la peau vers le haut. Couvrez de lait et laissez quelques heures. La mettre ensuite dans un faitout, couvrir d’eau froide, portez à ébulition et laissez cuire 10 mn. L’égouttez, ôtez les arrêtes avec une pince à épiler, enlever la peau et émiettez la chair

2 – Dans un saladier tamiser le farine avec la levure et 2 picées de sel, y ajouter les jaunes d’œuf battus en omelette, délayer avec 2 c à S le lait et 2 c à S d’eau

3 – Mixer ensuite ensemble l’oignon, le piment, l’ail, le persil et les ajouter à la pate à beignet

4 – Ajouter la morue et mélanger intimement

 

 

 

5 – Laisser reposer 1 à 2 h

6 – Battre les blancs en neige, les ajouter au mélange.

7 - Faire chauffer l’huile de friture à 160° et déposez-y la préparatin par petites cuillérées. Laissez cuire 3 à 4 mn avant déponger sur du papier absorbant.

 

 

Pour 6 personnes : 6 suprêmes de volaille, 2 mangues, rhum, coriandre, gingembre, 2 oignons, sel, poivre, piment de cayenne, 1 boîte de pulpe de tomates

 

1 – Faire revenir les suprêmes dans un mélange beurre/huile, les flamber au rhum et réservez.

2 – Hachez 1 oignon avec 3 cm de gingembre

3 – Dans le jus de la viande, faire fondre le mélange oignon/gingembre pendant 10 mn

4 – Ajouter la pulpe de tomate et sa contenance en eau ainsi que la mangue coupée en dés, sel, poivre piment, coriandre : laissez mijoter 30 mn, laisser refroidir. Réservez quelques dés de mangues pour la déco et mixer la sauce et rectifier l’assaisonnement

5 – remettre la viande dans le faitout, la sauce et laisser mijoter à découvert pendant 30 mn.

 

 

 

Pour 6 personnes : 5 chouchoux, 100 gr de beurre, 100 gr de chapelure, 80 gr de farine, sel, poivre, piment, 6 mini-cocottes

 

1 – Epluchez les chouchoux, les couper en 2, vider le cœur et les mettre à cuire à la vapeur

2 – Lorsqu’ils sont cuits, les couper en dés et les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive pour les assécher et assoisonner avec sel, poivre, piment et coriandre

3 – Pendant ce temps, réalisez le cruble en mélangeant du bout des doigts la farine, la chapelure et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélage granuleux

4 – Remplir les mini-cocottes des dés de chouchoux et parsemer de crumble

5 – Mettre au four à 200° pendant 20 mn

 

 

1 banane par personne, cassonade, rhum, beurre 

1 – Epluchez les bananes, couper les en 2 dans le sens de la longueur

2 – Faire mousser du beurre dans une grande poêle, à feu moyen et y déposer les demi-bananes. Saupodrez de cassonade et faire cuire des 2 côtés.

3 – Arrosez de rhum et faire flamber

4 – Vous pouvez arroser d’un filet de jus de citron vert avant de servir chaud

 

 

50 cl de jus d’anans, 3 feuilles de gélatine,  1 sachet de sucre vanillé, 1 siphon, 2 cartouches de gaz

 

1 – Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer

2 – Mettre le jus d’ananas dans une casserole avec le sucre vanillé et y faire fondre la gélatine. Laisser refroidir

3 – Lorsque le mélange est froid, le mettre dans le siphon et réserver au frigidaire

4 – Dresser au dernier moment l’espumas avec les bananes flambées